… é assim mesmo que chamo esse bolo de limão com mirtilos. Não resisto a bolo nenhum praticamente, mas este é O bolo. É fofo, leve, saboroso. Vai bem com suco, café, chá. Hummm deu água na boca.

Descobri a receita no meu blog preferido de bolos e sobremesas, o A Cozinha Coletiva, que, por sua vez, tirou de um site gringo. E assim a internet vai disseminado receitas por aí, não é? Se você não conhece, tem que conhecer. Você entra lá e fica babando em tudo.

Bolo de limão com mirtilos

Ingredientes para a massa

2 xícaras e meia de farinha, mais duas colheres de sopa na finalização

2 colheres (chá) de fermento

01 colher (chá) de sal

01 xícara e meia de açúcar refinado

Raspas e um limão siciliano

01 xícara (200g) de manteiga em temperatura ambiente

03 ovos em temperatura ambiente

Meia colher (chá) de extrato de baunilha

3/4 da xícara de iogurte integral

3 xícaras de mirtilos (já fiz com duas e deu certo, e também já misturei amora e mirtilos)

Ingredientes para a cobertura

2 xícaras de açúcar impalpável (eu usei glaçucar, que tinha em casa);

2 ou 3 colheres de sopa de leite [usei 5 colheres];

1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga e enfarinhe uma fôrma para bundt cake [ou uma fôrma de buraco no meio simples, se você também não tiver a própria] com capacidade para 10 xícaras. Reserve.
2. Em uma tigela média misture as 2 e 1/2 xícaras de farinha, o fermento e o sal. Reserve.
3. Na tigela grande da batedeira coloque o açúcar e as raspas de limão e amasse com as pontas dos dedos até  a mistura ficar homogênea e o limão liberar todo o seu sabor. Adicione a manteiga e bata em velocidade média por uns 5 minutos, até formar um creme fofo. Diminua a velocidade para baixa e adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Incorpore também a baunilha.
4. Retire a tigela da batedeira e adicione 1/3 da mistura de farinha, peneirando e misturando com uma espátula grande, seguida por metade do iogurte natural, outro 1/3 da mistura de farinha, o restante do iogurte e o restante da mistura de farinha.
5. Em outra tigela misture os mirtilos com as 2 colheres de farinha reservadas, e incorpore-os à massa, misturando com delicadeza.
6. Passe a massa para a fôrma preparada e nivele a superfície com a espátula.
7. Leve ao forno por 55 ou 60 minutos, até que, ao enfiar um palito de madeira no bolo, ele saia limpo.
8. Retire do forno, deixe esfriar por meia hora na fôrma, então desenforme em um prato e deixe terminar de esfriar completamente antes de cobrir.

Prepare a cobertura:

1. Com um fouet, bata bem o açúcar, o leite e a manteiga, até ficar cremoso. A cobertura deve ficar bem grossa, mas você pode ir adicionando colheradas de leite se preferir mais rala [eu adicionei demais, então cuidado!]. Espalhe a cobertura sobre o bolo e tente esperar secar antes de servir.

Notinha: outro dia fiz e não tinha o açúcar pra cobertura. Ai eu só polvilhei um açúcar por cima na hora de servir e ficou ótimo!

Foi-se o tempo em que eu comia carne de porco só na ceia de Natal. Eu adoro o cheirinho do porco assando. Fica um perfume ne? Então faço sempre, vários cortes: pernil, lombo, paleta, costelinha. Mas foi o copa lombo que roubou meu coração. Faço braseado, assado, cozido.

Essa receita é um braseado no forno. Tive que improvisar porque ficar olhando a panela pra quem tem um bebê de um ano, querendo andar por tudo descobrindo o mundo não é simples. Então eu tempero, selo na panela e coloco pra assar de manhã. Na hora do almoço tá tudo pronto e o cheiro pela casa é incrível.

Ah e as sobras viram tacos, salada, molho de macarrão… ou congelo! Que vida fácil ne?!

Copa lombo desfiado

Ingredientes

1 colher e meia de sal

1 colher de chá de pimenta do reino

1 kg de copa lombo cortado em cubos grandes

2 colheres de sopa de óleo vegetal

1/2 cebola picada

3 dentes de alho picadinhos

Uma pitada de pimenta chili em pó (opcional)

Um ramo de alecrim

1 xícara de água (ou caldo caseiro de legumes)

1/2 xícara de cebolinha picada

1/2 xícara de salsinha

Suco de 1/2 limão

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 175 graus.
2. Mostrei o sal e a pimenta do reino e tempere a carne já picada.
3. Em uma panela que possa ir ao forno (se não tiver, use a frigideira pra selar e depois utilize uma assadeira), aqueça o óleo em fogo médio. Quando estiver quente adicione a carne. Se não couber tudo, faça em partes. O objetivo é selar a carne, deixando-a corada de todos os lados. Tire a carne de porco e reserve.
4. Leve a panela de volta ao fogo, reduza-o, adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Depois acrescente o alho e frite por cerca de 1 minuto.
5. Adicione 1 xícara de água, a pimenta chili e o alecrim. Raspe o fundo da panela para usar no molho aqueles pedacinhos de carne que lá grudaram.
6. Aumente o fofo para medio-alto, leve a carne de volta a panela e espere levantar fervura.
7. Tampe a panela (ou coloque tudo na assadeira) com papel alumínio e leve ao forno por 2 horas e meia. Para saber se esta macia, espete a carne com o garfo.
8. Transfira a carne para uma vasilha e desfie-a, descartando o excesso de gordura. Adicione o suco de limão, a salsinha e cebolinha e ajuste o sal se necessário. Incorpore o líquido do cozimento à carne já desfiada e sirva.

Foto: retirei do livro “30 dias para mudar – Whole30”.

A maior parte das receitas especiais que levo na minha memória são preparos que saíram das mãos das minhas avós Rita e Nena e da minha mãe. Se a vó Rita e minha mãe abusavam do carinho nos pratos e além deles, a vó Nena, em especial, parecia se comunicar melhor com a gente por meio dos almoços de domingo. Fechadona e dada a poucos gestos de carinho com filhos e netos, ela ficava feliz de nos ver comer (como boa filha de mãe italiana). Não dizia “eu te amo”, mas ligava pra dizer “seu cural está pronto, passe aqui logo”. Era sua forma de abraçar.

Pelo que lembro, acho que nunca comi o arroz com feijão de todo dia da vó Nena (esse departamento é até hoje da Vó Rita, com quem ficávamos desde pequenas pra minha mãe ir trabalhar <3), mas o macarrão dela… era o MELHOR. Ela ia cedo à feira, comprava tudo fresco. Botava o molho de carne pra cozinhar e lá ele ficava horas, numa panela ao lado do frango ao molho. Colocava a massa fresca pra secar, ralava um pedação de queijo num ralo enorme. O cheiro que tomava conta da casa é inesquecível. As maiores memórias que tenho da vó Nena estão associadas com a gente em volta da mesa e comendo… macarrão.

Não só por isso, mas certamente macarrão é meu prato favorito. Houve um tempo adolescente em que eu achava que o prato só era bom se fosse à bolognesa (influência da vó?). Tonta eu… Hoje sou uma pesquisadora voraz de formatos e molhos que combinem entre si. Busco sempre receitas novas e poucas eu repito. Modéstia à parte, mando bem nesse departamento! 😉 Em alguns eu vou ficando especialista, como no caso do spaguetti à carbonara. Depois de errar muito, provar o carbonara de várias cantinas e restaurantes, testar diversas receitas, cheguei ao carbonara da Verena, que é sucesso em casa.

Tô dizendo tudo isso porque tem um ingrediente com o qual eu ainda não tinha feito um bom molho. Berinjela! Ela é amada aqui, mas eu confesso que não sabia muito bem tirar aquele amargo dela nos pratos. Pois eis que um livro me salvou. O “Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica”, da Marcella Hazan, é daqueles livros pra ficaram sempre à mão, geralmente com marcas de farinha e gordura de tanto ser manuseado. Há anos eu cozinho e agora fico me perguntando como não tinha folheado este livro ainda?!

As edições novas estão esgotadas no Brasil – já me descabelei. Tive acesso a um exemplar da faculdade, que me salvou da minha ignorância. Porque eu achava que sabia fazer alguns preparos clássicos italianos, mas não. Ingrediente a ingrediente, Marcella vai te contando os segredos dos pratos mais familiares de sua terra natal (com certeza tem receita ali que bate com os preparos da vó Nena). Um deles é o molho de berinjela e tomates frescos. Parece simples, e é. Mas não tenho como te dizer como esse prato combina com o nosso céu da boca. O adocicado do tomate, o amargor da berinjela, a coceguinha que o manjericão faz na língua… enfim, é um molho simples e que pode fazer você impressionar qualquer convidado. O segredo está no preparo da berinjela – nada light diga-se de passagem. A gente precisa “purgar” as berinjelas, como explica a autora. Isso ajuda a reduzir a acidez que pode ser um incômodo.

Pois fiz uma, duas, três vezes já. E o molho já é clássico em casa. Vamos lá?

Molho de tomate e berinjela

Ingredientes<

2 berinjelas grandes

Óleo vegetal

Sal e pimenta a gosto

01 receita de molho de tomate publicada aqui< strong>

Modo de preparo

1. Corte a parte de cima da berinjela e retira sua casca Corte cada uma delas em fatias no sentido do comprimento, com mais ou menos 01 cm de espessura.

1. Coloque uma camada de fatias “de pé” contra as laterais de uma peneira ou escorredor e polvilhe com sal. Por cima, coloque outra camada e mais sal, e vá repetindo o procedimento até salgar todas as fatias. Deixe reservado com o sal por meia hora.
2. Coloque um prato fundo embaixo do recipiente para receber o líquido que sairá da berinjela.
3. Enquanto isso, prepare a receita de molho de tomate e deixe apurando no fogo.
4. Quando tiver dado o tempo da berinjela, enxugue as fatias e tire o excesso de sal, se houver.
5. Escolha uma frigideira que caiba a fatia de berinjela e coloque óleo vegetal para fritar – pelo menos dois ou três dedos de altura (vai depender da sua panela). Ligue o fogo alto e deixe esquentar bem.
6. Para saber se o óleo está bem quente, coloque uma pontinha da berinjela e note se o óleo chia. Se sim, pode seguir em frente. Se não, aguarde esquentar um pouco mais.
7. Frite de duas fatias por vez (não coloque muitas ok?). Doure de um lado e depois vire para dourar do outro. Vá colocando as fatias fritas num recipiente com papel toalha.
8. Ao terminar, pique as fatias de berinjela em pedaços menores e acrescente-as no molho de tomate.
9. Experimente o sal e ajuste o que for necessário.