Chiffon, uma descoberta

Eu tenho uma certeza na cozinha: a de que, quando estamos num dia meio pra baixo, a única coisa que pode levantar seu astral é comer um bolo. Um bom bolo!
E eu estou sempre fazendo de todos os tipos. Tenho meus preferidos, os que me levam direto pra um lanche da tarde da infância preparado pela minha vó. Mas adoro buscar novas receitas (aliás, já viram meu post sobre O LIVRO definitivo de bolos, né?).
Meu mais recente queridinho é o bolo chiffon que descobri há pouco tempo no curso de cozinha. E a pergunta que fiz: como é que vivi tanto tempo sem esse bolo, minha gente?! Pois, pra tirar o atraso, estou sempre fazendo.
O que torna esse bolo especial é o ar, ele é extremamente aerado. Por isso fica leve, fofo e alto. O segredo? Bater as claras em neve separadamente de toda a mistura, e só aí incorporá-la ao preparo, gentilmente, numa dança de espátulas! Ah, outro segredo: a fôrma tem que ser a de chiffon, que é bem alta. Não tente fazer em uma forma menor, porque vai cair massa pra fora e você vai ter um trabalhão pra limpar!
Tá tudo anotadinho aí embaixo! Buen provecho!
Bolo chiffon de laranja
Ingredientes
225g de farinha
340g de açúcar
1 colher (sopa) de fermento
120 ml de óleo de girassol ou soja
6 ovos (gemas e claras separadas)
60ml de leite integral
120 ml de suco de laranja
Raspas de laranja
Meia colher de chá de essência de baunilha
Modo de preparo
  1. Preaqueça o forno a 160 graus. Enquanto aquece, prepare a massa do bolo.
  2. Peneire em um recipiente a farinha, o açúcar e o fermento. Reserve.
  3. Misture óleo, suco de laranja, leite, gemas, raspas e essência até incorporar bem. Aos poucos junte a esse líquido a mistura de farinha, açúcar e fermento. Incorpore até ficar homogêneo. Reserve.
  4. Bata às claras em neve na batedeira e adicione aos poucos, delicadamente, mexendo com uma espátula de baixo para cima em movimentos circulares. Isso é importante para não eliminar as bolhas de ar das claras. Elas vão garantir o bolo fofinho.
  5. Despeje a mistura numa forma próprio para bolo chiffon.
  6. Leve para assar por uma hora em forma não untada, até que esteja firme e dourado.
  7. Ao retirar o bolo do forno, deixe-o sobre uma grade esfriando por meia hora. Depois desse tempo, descole as laterais do bolo e deixe-o de cabeça pra baixo sobre o recipiente onde irá servir. Leva algumas horas até que ele desenforme. Por isso, faça a noite para servir de manhã!
  8. Peneire açúcar de confeiteiro sobre o bolo pronto e sirva.
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