Peixe embrulhadinho

Peixe é um negócio surpreendente. Dá pra fazer de tanto jeito, que muita gente nem imagina. O papillote é uma técnica que cozinha o peixe no forno, embrulhado, com um pouco de líquido aromático para que haja formação de vapor. Basicamente, você embrulha o filé ou a posta em papel alumínio ou papel manteiga, agrega azeite, ou vinho ou outro líquido e coloca no forno. Ah, pode acrescentar outros ingredientes também, como legumes, ervas e cogumelos, desde que os tamanhos sejam adequados ao tempo de forno e que eles assem junto com o peixe. Parece coisa de outro mundo, mas não é.

Eu criei meu próprio papillote nessa receita. Fui à peixaria e vi o que tinha de mais fresco. Queria filés altos e escolhi do badejo. Lembre-se: nem sempre adianta programar um peixe, porque você precisa ver o que tem disponível na peixaria ou no mercado. A sorte é que esta receita leva qualquer peixe de filé alto ou baixo, basta regular o tempo de forno.

Quando está pronto e você abre o papillote na mesa, na frente do seu convidado, todo mundo sente os cheirinhos dos aromáticos…é luxo puro!

Papillote de badejo com abobrinha, cenoura e manteiga de ervas

Ingredientes

2 filés de badejo (mas pode ser outro peixe, com filé mais alto)

1/2 cenoura cortada em tirinhas bemmmm finas, ou julienne

1/2 abobrinha cortada em tirinhas médias, um pouco mais grossa que a cenoura (ela cozinha mais rápido)

1 colher de sopa de vinho branco seco

1 punhado de salsinha

Manteiga sem sal

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

  1. Recorte dois pedaços de papel alumínio ou manteiga, num tamanho que caiba o filé e que sobre papel para envolver o peixe todo com folga.
  2. Em cada um, disponha um filé temperado com sal e pimenta no centro do papel.
  3. Sobre o peixe, disponha a abobrinha e a cenoura. Tempere-as também com um pouco de sal e pimenta.
  4. Regue cada peixe com meia colher de vinho branco seco e salpique a salsinha. Coloque meia colher de chá de manteiga por cima.
  5. Feche bem o papillote e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 25 minutos. O tempo varia de acordo com a altura do filé. Se for menor, você deixa menos tempo, ok? Se tiver dúvidas, abra um pouco o papillote pelo cantinho para verificar.
  6. Sirva o prato com o embrulho no centro e abra-o na frente do seu convidado. Sinta o cheiro e aproveite!

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Algumas dicas importantes:

>> O papillote deve ser bemmmmm fechado, pra manter o vapor criado ali dentro cozinhando o alimento.

>> Ele precisa de algum líquido para criar vapor e cozinhar o alimento. Você pode acrescentar azeites, manteigas, caldos, shoyu, ou qualquer outro ingrediente que preferir. A ideia é trazer umidade, que vai cozinhar no vapor.

>> Eu preparei o meu com alumínio e papel manteiga. O segundo grudou muito. Então a dica é: monte o peixe sobre uma “cama” de legumes, como batatas, por exemplo, evitando que grudem no fundo do papillote.

>> O embrulho costuma inflar enquanto está no forno, por isso cuidado ao abri-lo, pois estará cheio de vapor muito quente.

>> Dá pra preparar outras coisas do papillote também. Eu já fiz shimeji, mas dá pra fazer frango e por aí vai. Só não esqueça do tempo de cozimento, que é um para cada tipo de ingrediente!

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